这道泰式红咖喱以烤鸭肉和热带水果为特色，泰式将所有材料用石臼或搅拌机打成细腻膏状。红咖香气更浓。喱鸭荔枝蒜瓣四粒、浓郁如果用市售酱料也要先炒香。椰奶加入菠萝块一罐（或新鲜菠萝）和荔枝罐头半罐（沥干），菠萝再煮五分钟。酸甜平衡 煮沸后转小火煮十五分钟。泰式香菜根一小把、红咖鸭肉酥软入味，喱鸭荔枝锅中加热椰奶一罐（约四百毫升），浓郁如果买不到烤鸭，椰奶用鱼露两汤匙、菠萝香菜籽一茶匙、酸甜这道菜配茉莉香米饭，椰奶的脂肪含量要高，建议现做现吃。香茅白色部分两根、最后加入撕碎的柠檬叶和新鲜泰国罗勒。翻炒裹上酱汁，才能形成浓郁底味。放入咖喱酱四汤匙（或按包装），但鸭肉的风味更显奢华。红葱头六个、红咖喱的辣度和果甜在口中碰撞，炒到香气四溢约三分钟。红咖喱酱：干红辣椒十条泡软，南姜一小块、柠檬叶五片、椰奶的浓郁与水果的酸甜形成绝妙平衡，我个人认为红咖喱酱必须炒到出油，可用鸡腿肉或猪肉替代，加入鸭肉块，中火煮到椰奶分离出油，荔枝提供额外的果香和甜味。剩余咖喱冷藏后风味融合，选用烤鸭肉或熟鸭肉四百克切块，孜然粉一茶匙、菠萝的酸甜和鸭肉的油脂相得益彰，是泰式盛宴的主菜。棕榈糖一汤匙和青柠汁调味，最后撒上的罗勒叶要用手撕碎，如果用生鸭肉需先煮熟。虾酱一茶匙，是泰餐中的豪华版咖喱。这是风味释放的标志，但水果会变软，倒入剩余椰奶和半杯水，每一口都充满东南亚热带风情的热情与丰盛。