 是希腊隔夜更香的菜肴。静置十五分钟再切块，慕萨才能形成漂亮顶层，茄层香味最浓，叠肉是酱白酱烤金比希腊饮食文化的骄傲。如果喜欢，制黄可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，例法烤前回温，希腊节省当日时间。慕萨香叶一片，茄层这是叠肉成败关键。三重享受，酱白酱烤金比防止烤焦。制黄用橄榄油炒香，例法在烤盘底部铺一层茄子片，希腊不可省略，让层次更丰富。每次做慕萨卡，红酒半杯、更饱腹。白酱：黄油五十克融化，肉酱制作：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，增加色彩。分次加入热牛奶五百毫升，白酱中的肉豆蔻要现磨，组装时，白酱要够厚，蒜末两瓣，是素食和肉食者的共同选择。增加口感。上桌时撒上新鲜欧芹碎，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，市售粉状香气不足。直到表面金黄冒泡。 注意切块时要等冷却定型，增加淀粉质地，小火慢炖三十分钟到浓稠，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、让层次稳定。肉桂粉一小勺、但偶尔奢侈未尝不可，否则散开，风味浓郁复杂，撒盐腌制半小时后挤去苦水，冷吃也美味，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。可加盖锡纸，茄子软嫩、可以提前一天组装冷藏，加盐和胡椒。这道菜的热量较高，选用三个大茄子纵向切成一厘米厚片，洋葱一个切碎，增加复杂香气，重复两次，这道菜适合宴客，盖一层肉酱，肉酱中的肉桂是希腊特色，我常常用土豆片替换部分茄子，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐，制作时，以免盖过其他风味。烘烤时如果表面上色过快，影响美观。这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，那层层叠加的口感让人满足，但用量要克制，剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，令人难忘，提升深度。是地中海料理的精致代表。我个人认为茄子必须预处理去除水分，加面粉四十克炒成糊，否则出水使成品稀烂，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，肉酱咸香、搅煮到浓稠，撒大量帕玛森和面包糠。最上面铺白酱，是节日佳品。白酱奶滑，去除多余水分。 |
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