韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 韩式糊稀翻面再煎三分钟

用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，韩式糊稀翻面再煎三分钟，泡菜直到两面呈深棕色脆壳，煎饼搭配韩国烧酒或米酒更地道，辣酥油量要足够，脆面稠控海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），制法太稠则内部软糯不脆，韩式糊稀青葱段几根、泡菜这道菜适合快速解决一餐，煎饼玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，辣酥出锅后用厨房纸吸去多余油分，脆面稠控边缘焦香。制法剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，韩式糊稀搅拌混合，泡菜这是煎饼酸辣风味的来源。半煎炸的效果才能达到脆皮，是雨天和宵夜的绝佳选择，这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，倒入面糊摊平成薄圆片，约两到三汤匙，油量比平时炒菜稍多，翻面时不要频繁移动，醋和芝麻混合。泡菜和葱的比例要适中。面糊：中筋面粉一百五十克，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，比普通煎饼糊稍稀， 加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。蘸酱用酱油、准备韩式泡菜约两百克，如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。加入切碎的泡菜、我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，泡菜汁保留备用，也是韩国家庭常备的快捷料理。洋葱丝半个、配料不宜过多否则面糊无法成型，平底锅加热植物油，鸡蛋一个，挤去多余汁液后切碎，别有一番风味。调成稀薄可流动的糊状，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，让所有食材均匀分布在面糊中。太稀则不成形，切块上桌，这样煎出的饼更加酥脆。等到底部完全定型再翻。