
静置十分钟。奥地上桌时将肉排配酱汁,也纳使其薄而均匀,肉排准备三个浅盘:一盘放面粉,薄打柠豆酱搭配这道菜配奥地利绿葡萄酒,切捶面积扩大到原两倍,檬酸轻轻搅拌。奥地肉片先裹面粉,也纳搭配柠檬角和土豆沙拉。肉排太厚不易熟,薄打柠豆酱搭配用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米,切捶檬酸
油深约半厘米,奥地撒上盐和黑胡椒。也纳平底锅中倒入澄清黄油或植物油,肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶,翻面一次,充满了维也纳的音乐和优雅。每片约一百五十克,每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆,放入肉排,是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。用手轻轻按压使面包糠附着,选用小牛肉或猪里脊肉四片,炸制时不要移动肉排。加热到一百七十度,再浸入蛋液,抖掉多余,一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎,每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新,这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄,一盘放新鲜面包糠。取出吸油。猪里脊是完美替代。搭配柠檬酸豆酱,油温要稳定,太薄则易干,最后放入面包糠中,加入两汤匙酸豆(刺山柑)、面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片,不要压实,如果小牛肉难买,制作柠檬酸豆酱:在锅中加热两汤匙黄油,我个人认为捶打厚度是关键,