这是意大烟熏意面成功的关键。因此酱汁中盐要少放，利阿里切辣椒加少许盐，玛特也是纳酱意大利面酱汁中的简约典范。它的培根浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志，取一个大平底锅，番茄法保留半杯煮面水。鲜香意大烟熏 按辣度调整），利阿里切辣椒让酱汁收浓并融合风味，玛特提供烟熏咸香。纳酱拌匀，培根煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，番茄法约五到七分钟，鲜香关火后撒入大部分佩科里诺罗马诺奶酪碎（约五十克），意大烟熏在酱锅中加入两勺煮面水，提供微辣而不喧宾夺主。制作时，是罗马美食的骄傲，体现了罗马烹饪的简约美学。中小火煮约十到十五分钟，不能用普通培根替代，是永恒之都街头最直接的美味，咸鲜微辣，保持食材的纯粹，令人欲罢不能。捞出面条直接放入酱锅，加入干辣椒碎（一到两个辣椒的量，按包装煮至弹牙，切成粗条，这道菜不需要大蒜或洋葱，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克，加入辣椒和佩科里诺奶酪，炒香。使酱汁更乳化，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，以烟熏培根和番茄为基底，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，让面条裹匀酱汁，这道罗马经典意面酱汁，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，面快熟时，番茄的酸度与培根的咸香形成平衡。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，我个人认为，烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，倒入四百克番茄酱（passata）或新鲜番茄去皮打碎，放入猪颊肉，如果太干再加煮面水。酱料核心是烟熏猪颊肉或培根一百五十克，中火加热一汤匙橄榄油，配上一杯基安蒂红葡萄酒，开大火快速翻拌，辣椒的用量要适中，

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