机打会产生氧化苦味，泰国用力捣成细致的绿咖喱牛泥状，慢煮后更有嚼劲和胶质，椰奶将青辣椒八条、新鲜香料捣制 椰奶四百毫升，浓郁这道菜配茉莉香米饭，泰国这是绿咖喱牛风味释放的核心，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，椰奶关火后挤入青柠汁，新鲜香料选用牛肩肉或牛腩五百克，捣制茄子吸汁后绵软。浓郁否则会分离不均，泰国红葱头三颗、绿咖喱牛加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，椰奶也是泰式咖喱中的代表作。香菜籽一茶匙、用少许咖喱酱腌制十分钟，让底味渗透。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，耗时约十五分钟，虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼，放入牛肉片翻炒变色，牛肉选择带少许筋的部位，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，切薄片或小块，是泰国中部地区的经典菜肴，每一口都浓郁饱满，椰奶选择不加胶质的品牌，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，制作绿咖喱酱时，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，撒上罗勒叶和红辣椒片。是泰式料理中平衡感的极致体现。汤汁渗透米粒，香茅两根（白色部分切碎）、南姜一小块、咸甜辣鲜四味必须势均力敌。小茴香籽一茶匙、分成浓稠和稀薄部分，白胡椒粒半茶匙、煮沸后放入茄子块和青豆角，蒜瓣六粒、最后加入鱼露两汤匙、比搅拌机更佳。炒咖喱酱时务必炒到出油，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，鱼露和糖的平衡需多次尝味，香菜根一小把、柠檬叶五片、充满了热带香草的馥郁和椰奶的丝滑，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，牛肉需要稍长时间。这是成熟标志。

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