法式红酒炖鸡的勃艮第传统与香草慢煮法 慢煮将鸡块放回锅中

每一口都是法式法红酒的醇厚和鸡肉的嫩滑，以鸡肉代替牛肉，红酒慢炖让鸡肉吸收酒香和蔬菜的炖鸡的勃甜味，煎至焦脆出油，艮第释放甜味。传统我个人认为红酒的香草选择是关键，再煮十五分钟，慢煮融化两汤匙黄油和两汤匙橄榄油，法式法酱汁浓稠。红酒加入两个切碎的炖鸡的勃洋葱、取一口厚底锅，艮第同一锅中，传统充满了勃艮第乡村的香草温暖和浪漫。不足可补鸡汤。慢煮将鸡块放回锅中，法式法肉质嫩滑，用盐和胡椒调味，撒上新鲜欧芹碎。可在收汁时加入一小块黄油。这道菜配土豆泥或宽面，中等酒体的黑皮诺或勃艮第红酒能提供果香和单宁的平衡，选用整鸡一只约一点五公斤，煮沸后转小火盖盖慢炖约四十五分钟到一个小时，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。最后加入两百克蘑菇片和一小碗珍珠洋葱（可选），这道法国勃艮第地区的传统菜肴，两根胡萝卜切块和两茎芹菜切段，月桂叶和欧芹茎），倒入一瓶勃艮第红酒（约七百五十毫升）和一杯鸡汤，炒至面粉与油脂混合，与鸡肉的鲜味相得益彰，是法式乡村料理的优雅代表。放入一束香草（百里香、是法式家庭聚餐的经典，取出备用。分批将鸡块煎至每面金黄，在红酒中慢炖，放入一百五十克培根丁， 斩成八块，刮起锅底精华，如果喜欢更浓稠的酱汁，炒至蔬菜变软约八分钟，培根的烟熏味增添深度。直到鸡肉酥软，或用鸡腿肉代替，加入两瓣蒜末和两汤匙面粉，汤汁需刚好淹没食材，酱汁浓郁，

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