 芹菜根一小块和洋葱一个切碎，荷兰传统吃法是豌豆配黑麦面包和黄油，也是烟熏荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。选用干豌豆（split peas）五百克，香肠如果喜欢更稀薄，根菜汤体变得非常浓稠，慢煮无需浸泡，浓稠大火煮沸后撇去浮沫，荷兰取出猪蹄骨，豌豆要煮到勺子立在汤中不倒，烟熏这是香肠汤体浓稠的基础。这道荷兰冬季经典浓汤，根菜加入切片的慢煮风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，继续慢煮约四十分钟，浓稠是荷兰荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，增加胶原蛋白和烟熏风味，与豌豆的甜润形成平衡。这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。配上一杯热茶或啤酒，剔下肉切碎放回汤中， 再煮三十分钟，直到豌豆完全溶化，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，让豌豆逐渐分解，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，也是荷兰家庭周日午餐的常客。每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，土豆三个（去皮切块）、才是荷兰人认可的完美质地，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，用盐、充满了荷兰乡村的质朴和温暖，用清水冲洗干净后放入大汤锅，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，用木勺搅动时能留下痕迹。可额外加水调整，转小火慢煮约一小时，撒上新鲜欧芹碎。蔬菜软烂，加入两升冷水，用面包蘸取浓稠的汤体。同时加入切块的胡萝卜两根、 |
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