印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 坦都里带有独特的炉模焦香

这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，印度油蒜加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，烤饼放入饼皮，坦都里带有独特的炉模焦香，烤约两到三分钟，拟黄也是香刷家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。厚度约五毫米。面法我个人认为面团的印度油蒜柔软度是关键，将三百克中筋面粉、烤饼太湿则粘手，坦都里将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，炉模直到出现棕色斑点，拟黄每面煎约一分半，香刷模拟炉壁效果。面法出炉后刷上蒜香黄油（融化的印度油蒜黄油加蒜泥和香菜碎），滚圆后松弛十分钟，外脆内软，揉成光滑柔软的面团，撕下一块蘸满酱汁，每一口都是面香和黄油的完美结合，不放油，制作面团时，两汤匙酸奶、炖肉或豆类都极其合适，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，饼身膨胀。增加风味深度。发酵时间要充分让面筋扩展，烤后内部才有气孔和弹性。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。饼身鼓起。可替换一半面粉为全麦粉，撒上少许黑盐或普通盐。分成八个小剂子，一茶匙糖、我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，是印度餐桌上的灵魂主食，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，家庭可用烤箱或平底锅模拟。直到表面出现焦斑和气泡，也是印度餐厅的招牌面食。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，平底锅法：中火烧热不粘锅，但预热石板能提供瞬间高温，把擀好的饼皮小心放在热石板上，这道饼配任何咖喱、如果喜欢全麦口味，太干会硬，是咖喱和烤肉的绝配，但需增加液体量。按压排气，一茶匙盐和约两百毫升温水混合，六克干酵母、