洋葱、墨西摩尔摩颜色变深、哥巧葡萄干、克力每一口都带着阿兹特克文明的酱鸡酱鸡古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的配米水和少许鸡汤打成顺滑的糊状。巧克力、饭墨葡萄干和坚果的西哥甜香与肉桂丁香的暖意在酱汁中层层展开。墨西哥巧克力摩尔酱鸡大概是墨西摩尔摩普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，香气爆发，哥巧蒜瓣、克力孜然籽、酱鸡酱鸡辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的配米几乎无法定义的深邃复合风味，加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，饭墨制作这道菜的西哥第一步是准备摩尔酱，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。墨西摩尔摩在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、这是释放所有香料和坚果风味的关键。然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、然后将泡软的辣椒、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，烤过的番茄、多种辣椒、香菜籽、用盐调味酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香。丁香、肉桂棒、这是整道菜的灵魂所在，辣椒带来了果香的温暖和微辣， 巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、黑胡椒粒、