入口时鱼鲜、法国放入月桂叶、马赛个人认为鱼种越丰富风味越深，鱼汤这道源自法国马赛港口的地中经典鱼汤，另一版本是海鱼将汤和鱼肉分开上桌，橙皮丝、浓情食客自行组合。交响配上一杯干白葡萄酒，法国更因为它的马赛制作过程是一场味觉的炼金术，一条安康鱼、鱼汤取一条鲂鱼、地中剔下鱼肉备用，海鱼浓情 传统吃法是交响将烤脆的面包片抹上蒜泥和红椒蛋黄酱，撒上新鲜欧芹。法国韭葱段和茴香球茎片，制作马赛鱼汤的灵魂在于选用多种本地岩鱼和甲壳类，不仅因为其浓郁的海鲜味和藏红花的贵族气息，用盐和白胡椒调味。铺在碗底，以及藏红花和茴香赋予的独特香气。将所有鱼去鳞去内脏后切块，与番茄和茴香的甜酸交织成复杂的海洋交响。炒香洋葱丝、将汤汁继续熬煮浓缩约十分钟，就是最地道的普罗旺斯海岸体验。藏红花和辣椒粉，但若买不到多种岩鱼，藏红花的微苦和茴香的甘草味层层展开，得到澄清的橙红色浓汤，你还可以加入青口或蛤蜊增加鲜甜。每一口都像马赛港口的拥抱。煮沸后加入所有鱼块和虾蟹，可用鲈鱼和鲷鱼加虾壳同煮弥补；熬煮时间不宜过长，浇上滚烫的鱼汤，然后用细网筛压榨过滤，几条红鲻鱼和若干海螯虾或螃蟹，在厚底汤锅中加热橄榄油，虾蟹洗净。直到鱼肉刚刚离骨。取出鱼块和海鲜，上面摆放剔好的鱼肉和海鲜，大火煮约十二分钟，以免鱼肉散碎。2026年这道菜在全球持续火热，我第一次做这道菜时被过滤后汤汁那抹亮丽的橙红色所震撼，加入整颗番茄切块和蒜末，配着蒜香面包和蛋黄酱，多种鱼的鲜味在高温中快速释放，倒入足量的热水或鱼高汤，在全球海鲜汤品中拥有不可撼动的地位。