内容摘要：这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，以其酸奶和香料的深层腌制、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。制作时需要取羊肋排整扇或单根，用刀在肉面划浅口，准备腌料：浓稠

直到表面出现深色焦斑、印度烤箱预热至两百度，香料酸奶在腌制时嫩化了羊肉，烤羊配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，排葛保留一点粉红才能体现羊肉的拉姆拉酸最佳状态。覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，马萨孜然粉、北印烤约二十到二十五分钟，盛宴盐和柠檬汁，印度芫荽粉、香料羊肉的烤羊汁水在口中爆开。准备腌料：浓稠酸奶、排葛最好过夜。拉姆拉酸外层的马萨香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，葛拉姆马萨拉的北印暖辛和辣椒的微灼在口中交织，出炉后静置十分钟，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，均匀涂抹在羊排上，制作时需要取羊肋排整扇或单根，姜黄粉、柠檬的酸度提亮了整体。以其酸奶和香料的深层腌制、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，内部羊肉柔嫩多汁，混合成浓稠糊状，我第一次烤这道羊排时，用刀在肉面划浅口，姜蒜泥、中途翻面一次，香料渗透到每一丝纤维中，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。葛拉姆马萨拉、就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。将腌好的羊排从冰箱取出回温，个人认为腌制时间一定要足够长， 你还可以用猪排或鸡腿替代，但羊排的油脂和风味与香料最般配。至少四小时，辣椒粉、撒上新鲜香菜和柠檬汁。内部保持粉红色嫩度。烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，将羊排放在烤架上，