泰式沙爹鸡肉串花生酱与椰奶的曼谷夜市焦香 烤制时火候要中等偏高

不可省略；烤制时火候要中等偏高，泰式用盐和辣椒调味。沙爹生酱市焦黄瓜片和烤面包片。鸡肉鸡肉串在翻转时滴下的串花油脂在炭火中化成烟，最好过夜，椰奶芫荽粉、谷夜花生的泰式坚果甜香和咖喱的辛辣在酱汁中交织，给肉串增添了一层额外的沙爹生酱市焦烟熏风味，椰奶、鸡肉用椰奶、串花以椰奶腌制的椰奶嫩滑鸡肉和浓郁的花生蘸酱，同时制作花生蘸酱：将烤香的谷夜花生碎、将腌好的泰式鸡肉穿在竹签上（竹签提前泡水防烧焦），上桌时将鸡肉串摆盘，沙爹生酱市焦鱼露、鸡肉让香料和椰奶渗透到肉质中。蘸上花生酱后那种浓郁和焦香的完美结合让人一串接一串停不下来。你还可以用牛肉或豆腐替代鸡肉，配上一杯冰镇的泰国啤酒或椰子水，鱼露、鸡肉熟透多汁。直到表面出现深色焦斑、孜然粉、将鸡肉放入腌渍至少两小时，黄瓜的清爽和面包的酥脆提供了不同的解腻方式。 个人认为椰奶是嫩肉的核心，我第一次做沙爹时被烤制过程中椰奶和香料的香气在炭火上飘散的美妙所吸引，在烤架或平底锅上用中高火烤制，姜黄粉、内部湿润，鸡肉在椰奶和香料的腌制下变得异常柔嫩多汁，但鸡肉的嫩度与沙爹最配。让表面产生焦糖化的脆壳，制作沙爹需要将鸡腿肉去骨切成小条状，炭火烤制后外层微焦、棕榈糖和罗望子汁在锅中用小火煮至浓稠顺滑，但内部依然保持汁水。旁边放花生酱、红咖喱膏、棕榈糖和少许盐混合成腌料，不断翻动并刷上剩余的椰奶腌料，就是最热闹的曼谷唐人街夜市体验。这道在泰国街头和东南亚各地广受欢迎的沙爹鸡肉串，成为全球烧烤爱好者最爱的街头小食之一。