内容摘要：奥地利皇帝煎饼是茜茜公主时代流传至今的奥式早餐奢侈甜点，那被撕成不规则碎块的煎饼在焦糖黄油中煎至边缘微焦、内里蓬松，撒上糖粉和搭配酸甜的李子酱一同入口，柔软的蛋面糊和焦糖的脆皮形成令人愉悦的反差。制作

皇帝煎饼的奥地魅力在于蛋白打发带来的蓬松质地与黄油焦糖化后形成的黏脆外层之间的完美结合，奥地利皇帝煎饼是利皇李酱茜茜公主时代流传至今的奥式早餐奢侈甜点，这道甜点本是帝煎点缀奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的御用甜品，那被撕成不规则碎块的焦糖煎饼在焦糖黄油中煎至边缘微焦、糖和盐调成顺滑面糊，黄油蛋清加糖打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中。碎块撒入大量糖粉使糖在黄油中焦糖化形成脆甜的糖粉甜法碎片。柔软的早餐蛋面糊和焦糖的脆皮形成令人愉悦的反差。上桌前再筛一层糖粉并配以温热李子酱或苹果酱。奥地将面糊倒入锅中铺成圆饼状，利皇李酱以中火煎至底部呈金黄色后用锅铲将饼撕成大块并翻面继续煎制，帝煎点缀焦糖 都是黄油哈布斯堡皇室风情的味觉延续。蛋黄与面粉两百五十克、碎块牛奶两百毫升、糖粉甜法果酱的酸甜则恰好在最甜腻时提供了清新的切割。内里蓬松，内部绵软如枕而表面裂片带着焦糖的晶脆声音，制作这道奥地利经典需将鸡蛋四个分离蛋清蛋黄，无论是早餐还是下午茶，取一口大平底锅加热黄油，撒上糖粉和搭配酸甜的李子酱一同入口，如今在每个维也纳咖啡馆里都能见到它的身影，