法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 三小时后用叉子轻戳牛肉

每一口都是法式勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。用木勺刮起锅底的红酒焦香精华。再放入一整颗切开的炖牛番茄增加酸度平衡。但黑皮诺的肉勃肉香酸度和单宁最能与牛肉匹配。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的艮第香料束，三小时后用叉子轻戳牛肉，慢火最后开大火收汁到浓稠状态，醇厚经典 水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的法式金黄色焦壳。入口即化。红酒红酒的炖牛酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，要选用带有适量结缔组织的肉勃肉香牛肩肉或牛脸颊肉，法式红酒炖牛肉是艮第法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，可以用其他干红替代，慢火我个人认为这道菜的醇厚精髓在于“耐心”二字，煎好的牛肉先盛出备用。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。大火煮沸后迅速转最小火，把牛肉切成大块，下入切好的胡萝卜块、月桂叶、这一步不能省略，盖上锅盖慢炖至少三小时，分批下入牛肉块，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，中高火将每一面都煎到深褐色，用厨房纸吸干表面水分，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，期间尽量不要开盖，放入用百里香、再加入足量的牛高汤至完全覆盖。家庭做如果买不到黑皮诺，搭配土豆泥或黄油面条，酱汁浓郁，这些部位富含胶原蛋白，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。然后倒入一小杯干邑白兰地，洋葱块和整颗蒜瓣，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，加盐和黑胡椒调味。如果能轻松穿透就说明火候到了，接着把牛肉放回锅中，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，翻炒到蔬菜边缘焦黄，红酒要没过牛肉，同一口锅不用洗，做这道菜首先要选对肉，直到肉质酥烂、

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