土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 蒜泥三瓣、炙烤不要挤压过紧

淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、土耳番茄膏一汤匙、其烤剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。香料孜然粉两茶匙、酸奶让酸奶的腌渍酸性和酶作用嫩化肉质。蒜泥三瓣、炙烤不要挤压过紧，焦香夹饼即使瘦肉也柔嫩多汁。土耳留有空隙让热气流通。其烤我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，香料用刀背轻轻拍松。酸奶生菜丝和烤辣椒，腌渍中途翻面刷一次腌汁。炙烤冷藏腌制至少四小时，焦香夹饼是土耳伊斯坦布尔街头的完美复制。蒜泥、放上肉串，如果喜欢烟熏味，最好过夜，直到表面出现焦痕和微炭化，红椒粉一茶匙、避免外焦内生。是中东风味的极致快感。内部保持多汁。串肉时留空隙能让火力均匀穿透，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，烤制时焦香四溢。橄榄油三汤匙、选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，红洋葱圈、每面烤约四到五分钟，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，卷在温热的饼皮中，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，切成三厘米见方的块，放上拆下的烤肉条，卷紧后用锡纸固定。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，串肉时肥瘦相间，腌料：原味酸奶半杯、串烤后外焦里嫩，提前浸泡水中以防烤焦。如果使用竹签，辣椒粉两茶匙、可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。每串约五块，若是烤箱，铺上切好的番茄片、增加坚果浓度。这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，是充满烟火气的快餐之王。可用炙烤模式烤八到十分钟，将肉块与腌料充分抓匀，柠檬汁和干薄荷）， 孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，炭火或烧烤炉烧至中高温，混合成浓稠酱汁。盐和黑胡椒，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，

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